「ひやおろし」とは、春先に仕込んだお酒を、一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させ、出荷する際に二度目の加熱殺菌をしないこの時期だけのお酒です!
通常のお酒は、出荷後の保管性を高めるために、二度目の加熱殺菌を施したうえで出荷します!しかし、加熱することで、熟成中に馴染んだ味わいの成分が元の粗さに戻ってしまうことがあります。
今回入荷の「ひやおろし」も二度目の加熱殺菌をせずに出荷されるため、冷蔵保管が必要となりますが、その分、味わいの成分がよく融けあった、微妙に熟成した味覚の真髄が味わえます!
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