泡盛は、沖縄県で造られる蒸留酒です。琉球泡盛とも呼ばれます。
地理的表示により、沖縄で造られた泡盛だけが琉球泡盛(本場泡盛)を名乗ることができます。
芋焼酎などは2回に分けて仕込みを行いますが、泡盛は仕込みを2回に分けない「全麹仕込み」と呼ばれる製法で造られています。水以外の原料は米麹のみです。泡盛の原料であるお米にはタイ米が使われています。
原酒を3年以上熟成させたものを古酒(クース)と呼び、芳醇な香りとまろやかな味わいが特徴です。
例えば、「10年古酒」と表示するにはその製品の全量が10年古酒でなければなりません。
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